パンをこねこね、ぶどうぱん作り
パンをこねこね、ぶどうぱん作り
ベターホームのパン教室(月１回の全12回コース)に通った事があるので、たまにパン作りをする。
レーズンパンを焼こう！ってなったので作り方を紹介します。
材料
○ 強力粉180g
○ 天然酵母5g（ドライイーストなら3g）
○ 砂糖大さじ2
○ 塩小さじ1/2
* 牛乳125~130ml
* バター20ｇ（有塩バター）
* レーズン60g
レーズンは柔らかくするためにお湯に漬ける。
レシピ的にはお湯でさっと洗うって事らしいけど、
干しブドウはゆるめが好きなので、5分くらい漬けてからザルにあげてます。
○ 強力粉180g
○ 天然酵母5g（ドライイーストなら3g）
○ 砂糖大さじ2
○ 塩小さじ1/2
上記粉物の材料を、ボウルに入れて軽く混ぜ、
レンジで軽く温めた牛乳(37度らしいけどぬるいめくらいで良いんじゃない？)をボウルの粉物と混ぜて、
まとまってきたら、ボウルから出してこねる。
パン生地をこねる
パンをこねる時に専用の道具が無ければ、
テーブルにラップをひけばいいんじゃない？
けいとは、パン作り用の大理石の板とか持ってないし、どこに置くの？って感じなので、環境には良くなさそうだけど使い捨てのラップを使っています。
テーブルの短辺にラップを端から端まで、少し広めに角が折れるくらいビヤーっと盛大にひいて、ラップの上でこねています。大きめのまな板の上とかでもいいと思います。
粉と牛乳をこねてある程度まとまってきたら↓こんな感じ。一旦ボウルに戻して、
常温のバター(固かったら少しレンジして)を揉み込むように混ぜる。
最初はべちゃべちゃしてて混ざりそうにないけど、根気良く握りつぶすように混ぜるとまとまってくるので、手に付いたテカテカのバターをペタペタ取りながらまとめる。
粉と牛乳だけでこねて、バターを練り込んで、ラップの上でこねたもの↓
上記写真くらいに表面がつるんとしてきたら、
テーブルに出して、丸く伸ばしたパン生地の上にザルにあげてた干しブドウをひろげて、生地を閉じ口が中心になるように丸める。
そういえば冷凍庫にべたべたしたオレンジピールが余ってたなと思いだして、追加で投入。
ちゃんと丸めて、とじ目が下に来るように、クッキングシートの上にのせる。
ここから一次発酵だけど、我が家の電子レンジの発酵機能を使うと、生地の表面がパリパリになってあまり膨らまないのだ（TдT）
色々試したけど（中にお湯入りコップ入れたり、表面に牛乳や水を塗ったり）そこまで良い感じに仕上がらない。
今のところ、一番良かった方法はコレ↓
深めのフライパンとボールと(フライパンの）蓋で潤いを保ったまま発酵させてます。
フライパンで発酵
用意するもの
* クッキングシート
* こね終わったパン生地
* ボール
* フライパン
* ふた（無ければアルミ箔でも何でもいい）
* 水
①深めのフライパンに水を半分くらい（ボウルを入れてもあふれないくらいの量）入れて、コンロ等にセットする。
②クッキングシートの上にのせたパン生地をボールの中に入れる。
③生地の入ったをボールを、水をはったフライパンに入れる
④火をつけて、20秒くらい水を温めて、水に指を入れてもちょっとぬるいかなくらいのお湯にして火を止める。
37度らしい。ので温度計があれば計ってみてください。
沸かしちゃだめよ？
⑤蓋をして待つ。天然酵母1時間（イースト30分）らしい。（冬とか寒い時期あと途中で温度が下がるので、ちまちま数秒ずつ加熱して温度を保つようにする。夏だと放置でもＯＫ）
倍くらいにふくれたら一次発酵終了。
取り出して、二つに分けて、丸める。
（小ぶりが良い人は四つでも六つでも好きなだけ）
一個はクッキングシートにのせて二次発酵。
再びお湯入りフライパンの中のボールの中へクッキングシートにのせたパン生地を入れて蓋をする。
一次発酵と同じようにする。
発酵時間も同じく、天然酵母1時間（イースト30分）。
膨らんだらボールから取り出して、オーブンレンジの天板の上にクッキングシートごとのせる。
牛乳少々をハケで塗る。（卵黄を水で溶いたものでもいい。）
レシピ的には、 予熱で温めたオーブンで180度１４分らしい。
が、我が家のオーブンでその通りにすると、てっぺんが真っ黒になるので、１０分くらい焼いた後にでアルミ箔をパンの上にのせて引き続き１８０度で１０分から１５分焼く。
てっぺんだけ黒くて、下の方の焼き色が足りないときは、１１０～１３０度くらいで５分くらい様子を見ながら焼く。足りなかったら追加で５分焼く。
焼けたらこんな感じ。
切ってみたらこんな感じ。
もう一個の記事も二次発酵して、天板の上に乗せた。
同じじゃ面白くないから、ちょっと遊んで、目をつけてとげとげを少し。
今度ちゃんとハリネズミ作ろうっと！
焼くとこんな感じ。
出来上がり～って事で。(*´ω｀*)
電子レンジでパンを作る時の注意まとめ
☆電子レンジじゃ発酵機能があっても、乾燥しやすい。
☆天井が低いせいか、てっぺんがコゲやすいから様子見ながら途中でアルミ箔でおおってあげて。
たぶんスチーム系の電子レンジで大型（庫内の天板から天井までの距離が30センチくらいあったりする）だときっとうまくパンが焼けるんじゃないかと思う。
私のレンジは安い電子普通のレンジなので、検証してませんm(´ｰ`)m
＊＊＊
というわけで、パン作ってみてください～
膨張剤とか入ってないから腹に溜まる感じです。
保存料とか着色料とかも入ってないので工場製品より健康的なはず～
作ってみてね！(*^∇^*)
ではでは（＊゜ｖ゜）ノ
最近の記事はこちら↓
「けいと（＊゜ｖ゜）ノ の 日記」
先月からだからそんなに記事無いんだけどね(´ε `;)
羊毛 ウサギさん ＃003
前回の記事はこちら↓
kety-kate-cate.hateblo.jp
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羊毛 ウサギさん ＃003
ウサギさんも三回目
前回から気になっている、どう見てもネズミ系に見える問題。
とりあえず、小鼻のあたりをスマートにして、顔も横に広がり気味だったのを縦長にするようにちくちくして、あまり変わってないようにも見えるけど耳を折り曲げる感じにしてとにかくスマートさを強調してみた。
これ以上どうにもならない気がするので、あきらめて最終調整。(≡ε≡;)
仮で入れてた目を抜いて、目の周りをちくちくしてへこます。ちょっと鼻筋が通るように鼻に向けてもちくちく。
その後、ハサミでほわほわ過ぎる毛をカット。毛並みを整えます。
このウサギさん、目力アップさせようと思うの。
まつ毛をつける？
いやいや、レジンで目をキラキラにするんです！
レジンに混ぜるグリッター↓
もともとの眼↓
上がもともとの眼で、下がそれにレジンでコーティングした眼↓
黒っぽいグリッター入りのレジン（濃いめ）で薄く目の部分を塗って硬化した後、白のキラキラグリッター（薄め）で盛り上げる様にして硬化した。
ひとまわりか、ふたまわり大きくなった。
若干大きすぎた気もするけど、まぁいっか。(*´ω｀*)
とりあえず、クリップ付けようかと思ってたけど…
もうクリップも用意してるんだが
体を作ろうか？とかもちょっと考えてて、とりあえず保留。
しばらく頭だけ眺めて考える～よ
では、またね！
（＊゜ｖ゜）ノ
「けいと（＊゜ｖ゜）ノ の 日記」
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先月からだからそんなに記事が無いんだけどね(´ε `;)
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